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A pesar de que el pavo es, probablemente, una de las carnes más habituales y populares en las mesas mexicanas durante las fiestas navideñas, el cerdo, por sus cualidades nutricionales y gastronómicas es la gran alternativa, tanto para recetas tradicionales, como para innovar en la cocina
Se acercan las fechas navideñas y, con ellas, las tradicionales comidas y cenas, en las que se busca degustar aquellas recetas y variedades gastronómicas especiales, que hacen de esta celebración familiar y religiosa, una experiencia culinaria.
De todas las carnes consumidas en Navidad, el pavo es, probablemente uno de platos más tradicionales y populares, en todas sus variedades, especialmente relleno, asado y con diversos glaseados.
El pavo o guajolote ya se comía en tiempo de los aztecas durante el solsticio de invierno, para celebrar la fiesta conocida como Panketzaliztli. Los jesuitas llevaron el guajolote a España, donde fue conocido como gallina de Indias y, posteriormente, se le..