Luego de criticar a comensales que solicitan como acompañamiento chiles y limones para los platillos que degustan en su restaurante, Enrique Olvera, chef de Pujol, causó gran polémica.
Fue en su columna publicada en Reforma, que el reconocido chef se dijo molesto por el hecho de que los comensales traten de modificar los platillos a su gusto.
La columna titulada ‘No sabes quién soy’ relata como algunos comensales llegaban a pedir chiles toreados para platillos como Fettuccini, o incluso limón para el sushi, lo cual desató la molestia del chef Enrique Olvera, quien argumenta que no se respeta la creatividad de los chefs al elaborar los platillos y las calificó como “peticiones inconcebibles”. Esta anécdota la usó para criticar la prepotencia de algunos miembros del público, asegurando que no siempre las masas tienen la razón.
“Varios de nuestros clientes nos pedían chiles toreados para el fettuccini, que cuidadosamente salteábamos á la minute en una cremosa salsa de langosta perfumada con un jerez fino. Con sus inconcebibles peticiones lograban desatar la furia de la mayoría de los cocineros, chefs y sous chefs, incluyéndome”, detalló.
“Por mucho que nos guste el limón, no es necesario pedirlo para ponérselo al nigiri de un omakase en una barra de sushi. Hacerlo es una falta de respeto y habla peor de quien lo solicita que de quien lo niega”, aseveró.
